PRACTICA Nº4 -COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA

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Universidad Vizcaya De Las Américas

PRACTICA Nº4

Alumna: Anna Ferman Fuentes.

Carrera: Gastronomía.

Grupo: 4to A.

Materia: Cocina Mexicana Contemporánea.

Docente: Chef Grecia Vianey Medrano Heredia.

03/Noviembre/2020. Hermosillo, Son.

Antes que nada hay que saber que hablar de cocina mexicana contemporánea, hay quien define a la cocina contemporánea como un movimiento híbrido que no tiene otra gracia que llevar la cocina tradicional del pueblo a las mesas de las casas privilegiadas y a los restaurantes caros para convertirla en alta cocina mexicana. Otros estudiosos, mucho más moderados, consideran que esta renovación de la gastronomía mexicana ha tomado un papel cultural mucho más importante. En la gastronomía contemporánea mexicana, el platillo se vuelve o se convierte en una creación artística única e irrepetible. No se trata de cocinar por cocinar, ni mucho menos de preparar alimentos para deglutir, aquí lo importante es crear un concepto en el que el sabor, el color, la textura, la presentación y decoración e incluso el lugar y los espacios en los que se sirve el platillo deben ser únicos, irrepetibles y vanguardistas a la vez. Ya aclarado esto hablemos de ¿Qué es el chile poblano? Es el fruto de la planta de una de las variedades del Capsicum annuu. Es una variedad de mayor tamaño que otros chiles, con menor grado de picor y con mayor carnosidad. Su nombre se debe a que presumiblemente los primero cultivos se dieron en el estado de Puebla, en centro de la República Mexicana. En algunas regiones del país también se le conoce como chile corazón, miahuateco, joto o roque. En este reporte de se prepararan unos triángulos de rajas poblanas donde el ingrediente principal es como ya vimos el chile poblano.

Triángulos De Rajas Poblanas Este platillo consta en como su mismo nombre lo dice unos triángulos de tortilla de harina rellenos de rajas poblanas fritos y acompañados de una salsa a base de tomate y chile de árbol.

✓ Tortillas De Harina. ✓ Chile poblano ✓ Cebolla blanca ✓ Jitomate ✓ Chile de árbol ✓ Elote en grano

1. Preparar la salsa, hidratar los tomates y los chiles de árbol

4. En una sartén colocar aceite y sofreír la cebolla

✓ Crema ✓ Ajo ✓ Cilantro ✓ Sal ✓ Pimienta

1. Tatemar los chiles poblano, dejar reposar, limpiarlos y cortarlos en julianas.

✓ Orégano

2. Filetear la cebolla.

3. Pasar a la licuadora agregando el ajo, cebolla, orégano sal y pimienta. Licuar,

6. Agregar las rajas de chile poblano

2. Pasar la salsa a una sartén y cocinar hasta soltar hervor. reservar

5. Agregar los granos de elote

9. Agregar la crema y sazonar un poco

10. Hacer un dobles por la mitad.

13. Colocar aceite en una sartén y freír los triángulos.

8. Incorporar todo perfectamente y reservar

11. Doblar de nuevo por la mitad formando un triángulo.

15. Freír por ambos lados y escurrir en papel absorbente

7. Colocar un poco e rajas en nuestra tortilla

12. Hacer lo mismo hasta terminar con toda la mezcla de rajas

14. Emplatar

Nota: Esta receta puede variar a la hora de prepararla, hay muchas maneras de hacerlo, puede cambiar ya sea la manera de preparar las rajas, los ingredientes utilizados puede utilizar alguna proteína de origen animal como el pollo, queso por ejemplo o cambiar la salsa que los acompaña o incluso la manera de presentarlas no necesariamente tiene que ser triángulos pueden ser tacos dorados entre otros acompañamientos y emplatados mas.

Un poco más de ellas…

Las rajas poblanas es un platillo riquísimo que todo mexicano ha probado en un buen taco. Éstas se elaboran a partir de la variedad de chile llamado Capsicum annuum o comúnmente llamado “chile poblano”. Esta variedad de chile es muy versátil, con él se elaboran diferentes recetas a lo largo de todo el territorio mexicano. Pero, uno de los platillos más conocidos y consumidos son las rajas poblanas.

La cocina poblana es una de las más famosas de México, es el resultado del mestizaje de los sabores prehispánicos y la cocina europea. Se que cuenta que se originó en los fogones de los conventos al mezclar productos del continente americano con ingredientes que provenían de Europa, conocidos coloquialmente como “ultramarinos”. Uno de estos platillos de tradición son las famosas rajas poblanas, que además de comerlas en tacos pueden ser una guarnición o estar a manera de quesadilla con o sin queso. Poseen un alto contenido de vitaminas C y A. Tiene sabor definido y en ocasiones puede ser picante pero delicioso. Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana, ideal como complemento en diferentes platillos.

Aguilar., J. (2016, 31 marzo). Cocina contemporánea mexicana. Revista El Conocedor. https://revistaelconocedor.com/cocina-contemporanea-mexicana/ Editor. (2016, 24 mayo). El Poder de... El chile poblano. El Poder del Consumidor. https://elpoderdelconsumidor.org/2016/04/el-poder-de-el-chile-poblano/ Medrano, M. (2019, 26 abril). Rajas poblanas, todo el sabor picosito para #UnDíaSinCarne. Más México. https://mas-mexico.com.mx/rajas-poblanas-todo-el-sabor-picosito-paraundiasincarne/