TALLER 5 - COCINA FRANCESA 2

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PREPARAR ALIMENTOS – TEORÍA

TEMA 5

COCINA FRANCESA 2

INSTRUCTOR: RICARDO MALAGÓN

APRENDICES: LAURA DANIELA ARIAS JULIANA GALINDO ISABELLA SARMIENTO

TÉCNICO EN COCINA

FICHA: 2024077

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA TURISMO Y ALIMENTOS

Agosto 2020 1

Tabla de contenido Elaboración del queso roquefort (video) ................................................................. 3 Elaboración del queso brie (video) ......................................................................... 3 Ratatouille ............................................................................................................... 3 Crepes veau à trois peppers ................................................................................... 3 Blanquette de veau ................................................................................................. 4 Canard confit ........................................................................................................... 4 Magret de pato ........................................................................................................ 5 Webgrafía ................................................................................................................ 5

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Elaboración del queso Roquefort (video) https://www.youtube.com/watch?v=YuH3L2A86Dg

Elaboración del queso Brie (video) https://www.youtube.com/watch?v=bfT68q6KrsA&t=3s

Ratatouille Es una receta originaria de la gastronomía francesa siendo un plato ideal para personas vegetarianas ya que es hecha a base como: calabacín, berenjenas, cebolla, tomates, pimientos y ajo; por consiguiente, se aromatiza con diversas mezclas de hierbas (tomillo, romero, albahaca, orégano, entre otras). En este plato se conoce que las calorías que aporta son bajas y el tipo requerido para realizarlo consta de 1 hora con 45 minutos haciéndose del método tradicional. Conociéndose variaciones como: 1. Ratatouille con carne. 2. Ratatouille con queso. 3. Ratatouille con calabaza.

4. Ratatouille con verduras (el tradicional). 5. Ratatouille con patatas. 6. Ratatouille con pollo.

Crepes veau à trois peppers Esta receta proviene de la Bretaña francesa. Son tortitas rellenas de ternera molida con leche y tres pimientos para darle un sabor más "fuerte".

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Blanquette de Veau Es un plato principal a base de carne de ternera estofada, de zanahorias y de salsa mantecada. El corte de ternera es generalmente del pecho o la espaldilla. Se cuece en agua la carne cortada en pedazos junto a las zanahorias y las cebollas. La salsa se obtiene ligando el caldo con una o dos yemas de huevo y añadiendo crema fresca. La blanquette tradicional se realiza sin harina. El plato puede completarse añadiendo setas y acompañarse de arroz, pastas o papas. La carne, las zanahorias y el acompañamiento se sirven calientes. Puede añadirse un poco zumo de limón.

Canard Confit En español confit de pato. Es un plato francés hecho con la pierna del pato. El confit consiste en salar la carne y escalfarla en su propia grasa. Una receta clásica es freír o asar la pierna en un poco de la grasa hasta que esté dorada y crujiente, y usar más grasa para asar papas (pommes de terre à la sarladaise) y ajo como guarnición. Otro acompañamiento es la col lombarda estofada con manzana y vino tinto. Lo peculiar de este plato es que una vez cocidos los muslos estos se pueden introducir en un tarro de conserva vertiendo la manteca caliente hasta cubrirlos por completo y de este modo pueden conservarse hasta un año en lugar seco y oscuro.

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Magret de pato Es un gran filete de pechuga de pato, es un tipo de carne que tiene demasiada grasa y se suele acompañar con una salsa dulce, como la salsa de naranja o salsa de ciruela, una de las más reconocidas que se caracteriza por servirse con este plato es la salsa halsin, la cual es una salsa asiática de ciruelas.

Webgrafía www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y.../receta-de-ratatouille www.cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta www.mis-recetas.org/recetas/show/19308-ratatouille https://veaudelait.com/project/crepes-farcies-au-veau-de-lait-du-quebec_021/ https://es.wikipedia.org/wiki/Blanquette_de_ternera https://sobrefrancia.com/2009/09/21/una-deliciosa-receta-de-confit-de-pato/ https://recetasdecocina.elmundo.es/2018/11/magret-pato-receta.html 5