ROTEIRO - ÁC. CARBOXÍLICO (3° ANO)

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Proposta de seminário Tema: ​Funções Orgânicas SITUAÇÃO-PROBLEMA: ​QUAL A IMPORTÂNCIA DOS ACIDULANTES ? Texto de apoio: “Refrigerante é uma bebida não alcoólica, carbonatada, com alto poder refrescante encontrada em diversos sabores. O vocábulo “tubaína”, empregado no interior do Brasil, é sinônimo de refrigerante regional e local. A indústria de refrigerante surgiu em 1871 nos Estados Unidos. Os ingredientes que compõem a formulação do refrigerante têm finalidades específicas e devem se enquadrar nos padrões estabelecidos. São eles: Água, Baixa alcalinidade, Sulfatos e cloretos, Cloro e fenóis, Metais, Padrões microbiológicos, Açúcar,

Concentrados, Acidulante, Antioxidante, Conservante,

Edulcorante e Dióxido de carbono.” ​(Fonte: A Química do refrigerante - artigo da Química nova na escola). Perguntas: -

Pesquise qual a função do acidulante no refrigerante?

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Pesquise como os acidulantes atuam na conservação de alimentos?

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Pesquise a qual grupo orgânico os acidulantes pertencem e descreva suas nomenclaturas?

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Com isso, argumente/discuta quais os fatores determinam o melhor acidulante a ser aplicado nos alimentos?

Texto de apoio: “​Os ácidos alimentícios e/ou acidulantes utilizados em tecnologia alimentar in natura ou obtidos a partir de processos de fermentação ou por síntese, os ácidos alimentícios, mais conhecidos como agentes acidulantes, possuem perfis gustativos muito diferentes. O ácido cítrico, por exemplo, apresenta gosto de limão, enquanto o ácido acético possui o sabor familiar do vinagre. O ácido tartárico possui sabor muito acentuado, embora sua percepção seja muito breve. Já o ácido málico também possui sabor muito pronunciado, porém aparece mais lentamente do que o ácido cítrico. O ácido láctico apresenta gosto relativamente suave e duradouro. Na indústria de alimentos, os acidulantes desempenham diversas funções.Como já mencionado anteriormente, são aromatizantes, reguladores de pH e agentes tamponantes, agentes de fermentação, entre outros. ​(Fonte: XV Encontro Nacional de Ensino de Química (XV ENEQ) – Brasília, DF, Brasil ).

A partir disso, tente responder os seguintes questionamentos: -

Pesquise as principais aplicações dos ácidos alimentícios?

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Cite quais são as substâncias que podem ser encontradas nos acidulantes?

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Quais ácidos alimentícios pertencem ao grupo de ácidos carboxílicos?

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Cite algumas características que identificam substâncias desse grupo.

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Pesquise qual a função de cada ácido que atuam como acidulantes?

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Os acidulantes formam algum gás quando usados na fermentação de bebidas?

INSTRUÇÕES PARA O SEMINÁRIO DE QUÍMICA ✔ Esta atividade valerá de 0,0 a ____ pontos para a sua avaliação bimestral. ✔ Equipes de no máximo ____ alunos. DATA DE ENTREGA E APRESENTAÇÃO: ✔ Dia: ___/___/_____ QUANTO À APRESENTAÇÃO: ✔ Será feita em Power point; ✔ Todos os membros das equipes devem apresentar ✔ Tempo estimado 10 minutos para cada equipe; A APRESENTAÇÃO PODE CONTER: ✔ Vídeo de no máximo 2 minutos; ✔ Trecho de música ou paródia falando sobre o assunto; ✔ Desenho em quadrinhos (tirinhas) falando sobre o tema: ✔ memes ✔ Curiosidades ✔ Experimento A nota será segundo os seguintes critérios descritos na tabela abaixo: Critérios de avaliação Domínio do Sequência Recursos Clareza na Trabalho Conteúdo Lógica utilizados explicação Escrito*

Nota Geral

*A parte escrita será composta pela resposta das perguntas sobre o tema. Obs.:Caso exista a possibilidade colocar gráficos, cálculos e conclusão sobre os dados coletados, além dos questionários usados na pesquisa, em anexo. Capa da parte escrita: