MARTINICA UNIBRA 2019

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MARTINICA

MARTINICA Localizada entre o Oceano Atlântico e o mar do Caribe. Os antigos habitantes chamavam-se Madinina Ilha das Flores. A sua vegetação é tropical, com montanhas e vulcões adormecidos, cercada de coqueiros e mar cristalino. O solo favorecia a plantação de milho, mandioca, batata doce, giraumon (abóbora de pescoço – nome crioulo) e bija (urucum)

O Bija era utilizado como tinta corporal, como também colorante para alimentos (escravos).

Acreditavam que as infusões eram adstringentes, bom para males do estômago e enfermidades da pele.

As frutas faziam parte da dieta dos nativos – papaia, abacaxi, corossol (pinha), goiaba, palmito.

MARTINICA A pesca era realizada na costa, do qual o principal utensílio era o arpão de madeira, com a ponta bem afiada.

Até os dias atuais a pesca é uma atividade econômica da ilha, uma vez que a fauna marítima do Caribe e Atlântico é riquíssima – lagosta, polvo, camarão, peixes de várias espécies, lulas, entre outro. A cultura dos índios ainda é encontrada na pesca de rede.

No curso da história, a população da ilha passou por situações difíceis. Até os dias atuais consomem pratos dessa época .

Animais e plantas chegavam de todo mundo : DA ÁFRICA: inhame, banana, mandioca, batata doce. DO ORIENTE: carambola, tamarindo, coco, manga.

A Revolução Francesa (1789) teve influência na Martinica. Com a pressão dos revolucionários, houve a 1ª abolição. Napoleão Bonaparte, influenciado por uma imperatriz, filha de um proprietário na Martinica, restabeleceu a escravidão.

O principal produto da economia colonial – açúcar da cana-deaçúcar – estava perdendo seu lugar para o açúcar da beterraba (produção europeia). Assim, a mão de obra escrava deixou de ter sentido. Porém, os escravos ainda faziam parte desse espaço.

Em 1848 houve a 2ª abolição para todas as colônias francesas. Assim, entra em cena a monocultura do café, trazendo a mão-de-obra assalariada (China e Índia). Os Hindus foram responsáveis pelos sabores picantes. Exemplo, o pó de colombo, que nada mais é que uma Massala.

GASTRONOMIA Um clássico chama Blaff de peixe ou crustáceo. Aromatizado com tomilho, louro, cebola, buquê garni e pimenta vermelha. Caranguejos recheados ou lagostas grelhadas, regados com suco de limão e pimenta, flambada com rum.

GASTRONOMIA Para acompanhamento, é muito comum a utilização de legumes, como a berinjela e a christiphine (um tipo de chuchu com polpa esbranquiçada) gratinados com queijo gruyere.

Ao norte da Martinica, existe uma culinária marcante. Seguindo a floresta, trilha dos jesuítas, alcança um pequeno vilarejo ao pé da montanha Pelée. Nesse local, as mulheres cozinham utilizando iguarias, que no passado eram comuns, fazendo parte, nos dias atuais, da mesa da burguesia. Do outro lado, sobre a costa dos mares do Atlântico, existem falésias, formando lagos, rios, como também a existência de terras férteis, com plantações de abacaxi, banana, cana-de-açúcar para fabricação de rum.

O bacalhau é consumido em bastante abundância desde os tempos difíceis. Um prato consumido é o Accras, feito da casca do bacalhau, empanadas em uma massa à base de farinha de trigo, ovos e leite. Depois eram fritas em óleo e servidas como tira gosto. Em relação as carnes, são feitas com muitas especiarias para despertar o olfato e o paladar. Uma preparação lenta, do qual, anteriormente, fica em marinada por horas.

O CAFÉ

O café foi levado à Martinica em 1720, através do capitão da infantaria, Gabriel de Clieu, que embarcou da França com duas mudas de café, retirado do “Jardim do Rei”, em Paris. Até o final do Séc. XVIII, as bebidas quentes faziam parte apenas dos palácios na Europa. No início do Séc. XIX, as mesmas passam a ser servidas em salões de chá, confeitarias, cafés.

O café começou a ser produto de competição na Europa. Os ingleses cultivavam na Jamaica, a partir de 1730 (Blue Moutain). O Brasil também entra em cena como um dos maiores produtores do mundo, disputando com outros países da América do Sul e Central.

FRUTAS O abacaxi é original dos nativos da América do Sul. Batizado de piña pelos espanhois. Contudo, cientificamente, o termo correto é ananás – origem do Tupi nana.

Era privilégio da nobreza. Ao chegar na burguesia, a reação foi de deleite, uma vez servidas em fatias embebidas de vinho, ou aguardente, ou até mesmo compotas.

No natal, um dos pratos típicos é o presunto defumado glaceado com açúcar e rum, acompanhado de abacaxi fatiado.

Muitas frutas são adicionadas às saladas – abacaxi, chadec (laranja) A banana faz parte da dieta da ilha, em pratos doces ou salgados. Variedades: legumes (plantain – não açucarada), purê, fatias, assadas ou flambadas ao rum.

BEBIDA DOS PIRATAS Existem costume de consumir a cana-de-açúcar e rum.

A bebida preferida chama-se Ti-punch, feita de calda de açúcar, suco de limão e rum. O rum era denominado no passado de tue-diable (beberagem doabólica). Houve um decreto, em 1713, proibindo a exportação de rum e melaço da cana. Sendo assim, durante esse momento, os piratas continuavam a contrabandear tal bebida.

O rum da Martinica é considerado um dos melhores, comparado apenas com o do Haiti e Jamaica.

Essa bebida relaciona-se com muita força com a história do local. O mais conhecido é o rum branco agrícola, fermentado diretamente do suco da cana. Após ser triturado, o suco aromático da cana é levado ao alambique. Assim, começa na transformação do açúcar em álcool – operação natural.

RUM

COQUETÉIS TROPICAIS O rum envelhecido é um dos principais componentes dos coquetéis. Também utiliza os xaropes de açúcar, frutas tropicais e muito gelo. 1) TI – PUNCH: o mais apreciado, composto de limão com casca macerada, açúcar, rum e gelo picado.

2) PLAN TEUR: apreciado pelas mulheres – à base de frutas, xarope de açúcar e rum, condimentado com noz moscada e canela (opcional).

3) PUNCH: mais doce – variações, o Punch com gengibre e o Punch de coco O rum envelhecido serve como digestivo.

DOCES Os produtos locais se mesclam com as técnicas francesas, resultando em muita criatividade.

Frutas diversas, muito açúcar, especiarias, rum- geram sorvetes, pudins, tortas, caldas. A calda de açúcar é a base dos doces – geralmente preparada com antecedência e guardada em refrigeradores.

O coco também é um produto que entra em várias composições de doces. Assim, conclui-se que a culinária da Martinica é uma junção de ingredientes, receitas, temperos e técnicas, de diversas etnias.

Resume-se em “paladar dos islenhos, com a mescla de sabores africanos, com o perfume das especiarias da Índia e o refinamento e as técnicas francesas.”