LIVRO CAPÍTULO

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3 CARBOIDRATOS

Diversas frutas, nozes, sementes, raízes e massas que contém carboidratos.

O açúcar que as pessoas utilizam para adoçar sucos, as fibras de uma folha de papel, a madeira das árvores, o exoesqueleto de crustáceos são alguns exemplos de substâncias que são formadas por carboidratos. É muito comum também associar os carboidratos às massas como macarrão, pães, bolos e pizzas. Eles são conhecidos também como glicídios ou sacarídeos e são as principais fontes alimentares para produção de energia em plantas e animais

O QUE SÃO CARBOIDRATOS? Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que eles podem receber. São as principais fontes de energia dos sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também da formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos. Os carboidratos desempenham diversas funções na natureza: Reservas energéticas de plantas e animais. Os polissacarídeos desempenham importante função estrutural, conferindo forma e dando sustentação a estruturas moleculares, como a celulose das plantas, a peptidoglicano das bactérias e a quitina dos artrópodes, etc.

VOCÊ SABIA?

Dietas ricas em fibras causam diminuição do risco de doenças cardiovasculares e de câncer de cólon. A tendência a consumir mais alimentos ricos em açúcar e em gordura pode acarretar em uma dieta pobre em fibras.

Figura 2: Diversos alimentos que contém fibra.

As fibras também são tipos de carboidratos, mas que os seres humanos não conseguem digerir. Por isso, passam pelo trato gastrointestinal sem serem absorvidas, não fornecem energia, mas têm uma importante função no bom funcionamento intestinal. Além disso, as fibras aumentam a sensação de saciedade, melhoram o controle da glicemia e da insulina.

Figura 1: Estrutura química de alguns carboidratos, onde a lactose pode ser encontrada no leite, a glicose e a frutose em frutas, a sacarose é o açúcar de mesa comum e a celulose é encontrada em plantas

CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS Os carboidratos são classificados em três classes, de acordo com o número de unidades monoméricas presentes em suas cadeias. Classificam-se em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos: Monossacarídeos são os carboidratos formados por uma única unidade monomérica. Exemplos: glicose, galactose, manose, frutose, entre outros.

Figura 3: Estruturas moleculares da glicose, da frutose, da manose e da galactose.

Oligossacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos ligados entre si por ligações covalentes. As cadeias de oligossacarídeos mais abundantes na natureza contêm até dez unidades de monossacarídeos. Exemplos; sacarose (o açúcar da cana-deaçúcar), lactose (o açúcar do leite), etc.

Figura 4: Rafnose, um oligossacarídeo composto por galactose, glucose e frutose

CURIOSIDADE A Rafinose é um trissacarídeo formado de galactose, frutose e glicose pode ser encontrado no feijão, repolho, brócolis, aspargo, couve-de-bruxelas, outras hortaliças e grãos integrais.

Figura 5: Uma molécula de celulose.

Polissacarídeos são formados por longas cadeias contendo centenas ou milhares de unidades de monossacarídeos, exemplos: celulose (encontrada na parede celular de plantas), glicogênio (reserva energética dos animais), quitina (principal componente da carapaça de artrópodes), etc.

PARA EXPERIMENTAR Procedimento: Em cada placa de petri colocar uma pequena quantidade desses alimentos. Pingar de duas a três gotas de lugol ou iodo e esperar a reação. Detectar alimentos que alteraram a cor do iodo para um azul-roxeado. PARA PESQUISAR! 1. O que é amido? Do que ele é formado? 2. Porque alimentos com amido mudam de cor quando em contato com o lugol? 3. Esta substância está presente nos animais e nos vegetais?

Figura 6: Floresta.

Tema da experimentação: Amido Objetivo: Identificar a presença de amido, principal carboidrato de reserva nas plantas, em alimentos. Materiais necessários: ▪ 1 tintura de iodo ou solução de lugol; ▪ Placas de petri; ▪ Batata, rabanete, clara de ovo, maçã e outros alimentos que desejar testar a presença deste açúcar; ▪ Estilete ou faca; ▪ Sal e amido de milho para comparação; ▪ Conta-gotas.

EXERCÍCIOS PROPOSTOS ATIVIDADES 1) Marque a alternativa que indica quais os elementos químicos fundamentais encontrados na composição de um carboidrato. a) Carbono, hidrogênio e hélio. b) Carbono, oxigênio e hidrogênio. c) Carbono, cálcio e potássio. d) Sódio, potássio e carbono. e) Carbono, magnésio e hidrogênio. 2) Podemos classificar os glicídios em três grupos principais: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Marque a alternativa onde encontramos apenas glicídios formados pela união de dois monossacarídeos.

4) (Mack-SP) As substâncias que se destinam a fornecer energia, além de serem responsáveis pela rigidez de certos tecidos, sendo mais abundantes nos vegetais, são os _____sintetizados no processo de ____.

a) lipídios, fotossíntese. b) ácidos nucleicos, autoduplicação. c) ácidos nucleicos, fotossíntese. d) álcoois, fermentação. e) carboidratos, fotossíntese. 5) (Uerj) O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídio mais abundante no planeta. Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função:

a) amido e celulose. b) sacarose e celulose. c) frutose e glicose. d) celulose e glicogênio. e) sacarose e lactose.

a) revestir as organelas. b) formar a membrana plasmática. c) compor a estrutura da parede celular. d) acumular reserva energética no hialoplasma.

3) Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido.

6) Assinale a alternativa correta a respeito dos carboidratos.

a) O amido não é um carboidrato. b) O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose. c) O amido é um monossacarídeo, assim como a glicose. d) O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.

a) Em mamíferos sua digestão ocorre preferencialmente na boca. b) Polissacarídeos podem ser sintetizados tanto por animais como por vegetais. c) A fotossíntese é o único processo responsável pela síntese de monossacarídeos. d) Somente são utilizados como fonte de energia. e) A síntese de polissacarídeos ocorre nos ribossomos.

ALUNO: GABRIEL SANTOS DA SILVA