Healthy Chocolate Cake _ DrFuhrman

SAVE OFFLINE

12/27/2016

Healthy Chocolate Cake | DrFuhrman.com

Desserts

Healthy Chocolate Cake www.DrFuhrman.com   Serves: 16 Preparation Time: 40 minutes   Ingredients: CAKE 1 2/3 cups whole wheat flour 1 teaspoon baking powder 3 teaspoons baking soda 3 1/2 cups pitted dates,divided 1 cup pineapple chunks, drained 1 banana 1 apple, peeled, cored and cut into pieces 1 cup shredded beets 3/4 cup shredded carrots 1/2 cup shredded zucchini 4 tablespoons Dr. Fuhrman's Cocoa Powder or other natural non­alkalized cocoa powder 1/2 cup dried currants 1 cup chopped walnuts 1 1/2 cups water 2 teaspoons vanilla extract CHOCOLATE NUT ICING: 1 cup raw macadamia nuts or raw cashews 1/2 cup vanilla soy, hemp or almond milk 2/3 cup dates, pitted 1/3 cup brazil nuts or hazelnuts 2 tablespoons cocoa powder 1 teaspoon alcohol­free vanilla flavor Instructions: Preheat oven to 350 degrees F.  Mix flour, baking powder, and baking soda in a small bowl. Set aside.  In blender or food processor, puree 3 cups of the dates, pineapple, banana and apple.   Slice remaining 1/2 cup dates into 1/2 inch thick pieces. In large bowl, mix sliced dates, beets, carrots, zucchini, cocoa powder, currants, walnuts, water, vanilla and flour mixture.   Add the blended mixture and mix well. Spread in a 9.5" X 13.5" nonstick baking pan.  Bake for 1 hour or until a toothpick inserted into the center comes out clean.   To make individual servings, bake in muffin pans lined with paper liners. Reduce cooking time to 40­45 minutes. For the chocolate nut icing, combine all ingredients in a high­powered blender* until smooth and creamy. Place a dollop over warm cake and serve or spread on cooled cake.  Note: A food processor may be used to combine icing ingredients but the icing will not be as smooth. https://www.drfuhrman.com/lifestyle/recipes/PrintRecipe.aspx?id=506

1/2

12/27/2016

Healthy Chocolate Cake | DrFuhrman.com

Per Serving: CALORIES 316; PROTEIN 6g; CARBOHYDRATES 51g; TOTAL FAT 13.5g; SATURATED FAT 1.8g; SODIUM 256mg; FIBER 7.5g; BETA­CAROTENE 493ug; VITAMIN C 5mg; CALCIUM 79mg; IRON 2.1mg; FOLATE 37ug; MAGNESIUM 79mg; ZINC 1.1mg; SELENIUM 10ug

https://www.drfuhrman.com/lifestyle/recipes/PrintRecipe.aspx?id=506

2/2